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螺蛳粉“鲜爽”的关键广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎

时间:2022-10-31 13:41:53 | 浏览:2984

孙女正在和刘荣喜一起煮螺。 刘俊聪 摄中新网柳州10月19日电 题:螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎作者 刘俊聪大大小小的田螺和石螺,在猪骨熬制的高汤中翻滚,再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料,即便相隔甚远,其独特

孙女正在和刘荣喜一起煮螺。 刘俊聪 摄

中新网柳州10月19日电 题:螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎

作者 刘俊聪

大大小小的田螺和石螺,在猪骨熬制的高汤中翻滚,再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料,即便相隔甚远,其独特鲜香的味道依然能直钻鼻腔,令人垂涎欲滴。

在广西柳州市柳北区沙塘镇上垌村,60岁的刘荣喜正在手法娴熟地制作“煮螺”,性格和蔼的他已是三个孩子的爷爷,孩子们都围在身边吵闹,期待着这锅美味的完成。

“煮螺”不仅是一道独具地方特色的美食,同时也是“网红小吃”螺蛳粉的关键汤底。

煮制好的螺蛳浸泡在鲜红油亮的汤汁内,食客用牙签将吸满汤汁的螺肉一口“嗦”入,集鲜、香、酸、辣、爽于一体的Q弹口感在嘴中萦绕。

“这道美食的制作既简单也不简单,其选用的食材非常朴素,但对火候、食材搭配的要求却十分考究。”刘荣喜说道。

集鲜、香、酸、辣、爽为一体的煮螺。 刘俊聪 摄

柳州人酷爱吃螺蛳,其历史可追溯至两万年前。而柳州人吃螺蛳的方式更是创意十足,炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鸭脚煲等烹饪方式层出不穷,而螺蛳粉更是迅速“出圈”,受到海内外食客的热捧。

刘荣喜所在的上垌村,地处柳州市郊的群山之间,因其生产优质稻米而闻名。长期以来,在稻田中生长的肥美田螺一直是村民们餐桌上的美味。

“20世纪80年代,上垌村几乎家家户户都会煮螺,只需放上一点盐煮制,味道也十分鲜美。螺蛳粉也是那个时候出现的。”刘荣喜说道。

当时,刘荣喜的母亲陆玉金来到临近的沙塘镇,开了一家贩卖煮螺和螺蛳粉的小店。因口感鲜香美味,深受当地食客的欢迎。

一锅令人垂涎欲滴的煮螺。 刘俊聪 摄

2005年,在外拼搏多年的刘荣喜回到家乡,自幼喜欢做饭的他接过母亲煮螺技艺的接力棒,并在用料和烹饪方式上进行改进,让煮螺的口感更加丰富。

如今,刘荣喜已煮螺近20年。这些小如指尖、大如金桔的美味煮螺,吸引不少食客慕名前来订购。

2022年,上垌刘荣喜的煮螺技艺入选柳州第八批市级非遗代表性项目名录。作为项目传承人,刘荣喜希望煮螺技艺能为柳州螺蛳粉产业注入文化内涵。

“柳州螺蛳粉已远销海内外,深受民众喜爱。作为柳州螺蛳粉的衍生美食,我们计划筹建煮螺体验馆,让更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”刘荣喜说道。(完)

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