时间:2022-10-31 13:41:53 | 浏览:2975
孙女正在和刘荣喜一起煮螺。 刘俊聪 摄
中新网柳州10月19日电 题:螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎
作者 刘俊聪
大大小小的田螺和石螺,在猪骨熬制的高汤中翻滚,再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料,即便相隔甚远,其独特鲜香的味道依然能直钻鼻腔,令人垂涎欲滴。
在广西柳州市柳北区沙塘镇上垌村,60岁的刘荣喜正在手法娴熟地制作“煮螺”,性格和蔼的他已是三个孩子的爷爷,孩子们都围在身边吵闹,期待着这锅美味的完成。
“煮螺”不仅是一道独具地方特色的美食,同时也是“网红小吃”螺蛳粉的关键汤底。
煮制好的螺蛳浸泡在鲜红油亮的汤汁内,食客用牙签将吸满汤汁的螺肉一口“嗦”入,集鲜、香、酸、辣、爽于一体的Q弹口感在嘴中萦绕。
“这道美食的制作既简单也不简单,其选用的食材非常朴素,但对火候、食材搭配的要求却十分考究。”刘荣喜说道。
集鲜、香、酸、辣、爽为一体的煮螺。 刘俊聪 摄
柳州人酷爱吃螺蛳,其历史可追溯至两万年前。而柳州人吃螺蛳的方式更是创意十足,炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鸭脚煲等烹饪方式层出不穷,而螺蛳粉更是迅速“出圈”,受到海内外食客的热捧。
刘荣喜所在的上垌村,地处柳州市郊的群山之间,因其生产优质稻米而闻名。长期以来,在稻田中生长的肥美田螺一直是村民们餐桌上的美味。
“20世纪80年代,上垌村几乎家家户户都会煮螺,只需放上一点盐煮制,味道也十分鲜美。螺蛳粉也是那个时候出现的。”刘荣喜说道。
当时,刘荣喜的母亲陆玉金来到临近的沙塘镇,开了一家贩卖煮螺和螺蛳粉的小店。因口感鲜香美味,深受当地食客的欢迎。
一锅令人垂涎欲滴的煮螺。 刘俊聪 摄
2005年,在外拼搏多年的刘荣喜回到家乡,自幼喜欢做饭的他接过母亲煮螺技艺的接力棒,并在用料和烹饪方式上进行改进,让煮螺的口感更加丰富。
如今,刘荣喜已煮螺近20年。这些小如指尖、大如金桔的美味煮螺,吸引不少食客慕名前来订购。
2022年,上垌刘荣喜的煮螺技艺入选柳州第八批市级非遗代表性项目名录。作为项目传承人,刘荣喜希望煮螺技艺能为柳州螺蛳粉产业注入文化内涵。
“柳州螺蛳粉已远销海内外,深受民众喜爱。作为柳州螺蛳粉的衍生美食,我们计划筹建煮螺体验馆,让更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”刘荣喜说道。(完)
夏天天气炎热,食欲不振,在这个季节里面,我个人就特别的喜欢吃粉。不管什么粉都爱吃,让我连续吃一礼拜都不会腻!螺蛳粉是广西的特色美食,最近看上它了。在某宝上下单买了两种网友力荐的两种不同牌子的螺蛳粉,分别是李子柒柳州螺蛳粉和好欢螺螺蛳粉。
钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄上周,有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节,但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的,很可能就臭了,整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉,
走进广西柳州螺蛳粉生产集聚区——“螺蛳粉,小吃不‘小’!”(欣欣向荣的中国)发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色,抓住了大家的胃,做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路,同时坚持高质量、把住高标准。我相信,将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。
本文作者:zouzoulong一、前言1.关于螺蛳粉螺蛳粉螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳
10月27日,柳州市召开新闻发布会,公布《柳州螺蛳粉产业国际贸易合规指引》。柳州市召开新闻发布会介绍相关情况。今年8月,柳州市印发《扩大柳州螺蛳粉出口工作若干措施》,编写《柳州螺蛳粉产业国际贸易合规指引》为其中一项具体举措。作为编写工作的主
“怎么还在吃螺蛳粉,这东西会致癌。”小美是一位螺蛳粉的十足爱好者,一天不吃螺蛳粉就睡不着觉。每天晚上下班后都会在宿舍吃螺蛳粉,她也知道螺蛳粉味道比较重,所以每次吃的时候都尽量选择室友回来之前,吃完后也会开窗透气,几个月来也一直相安无事。没想
掐指一算疫情已经把广西人“禁足”在家差不多一个月了大家闭门不出除了向往自由自在的时光更是怀念大街小巷的美食……当950君窝在床上一边心不在焉地刷微博一边怀念回味上个月出门吃到的最后一碗螺蛳粉时一条#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的话题热搜冲上眼
中商情报网讯:近几年,随着螺蛳粉被越来越多的国人喜爱,柳州螺蛳粉产业规模也不断扩大,行业前景光明。螺蛳粉上游为竹笋、豆角、螺蛳、腐竹,中游为预包装螺蛳粉制造,下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。以预包装螺蛳粉生产加工为核心,柳州螺蛳粉产
平日里常吃的螺蛳粉外人的选择:柳州人的选择:在外地,很少能够吃到正宗的螺蛳粉,而包装螺蛳粉不仅方便,且味道还不错,因此就成了很多喜欢螺蛳粉的外地人的首选。说到螺蛳粉,很多外地人的印象应该是某某品牌的袋装螺蛳粉。然而对于柳州人来说,袋装螺蛳粉
螺蛳粉源起唐朝,传闻这是最早关于螺蛳粉记载的版本。唐朝时期,有一位官员,他是一位比较有名气的文学家:柳宗元。柳宗元被任命广西柳州刺史,一次在视察沟渠工作中,一不小心踩到沟渠边水草中的螺蛳,他低头一看,发现破碎的螺蛳壳里居然有肉,此时的柳州并
孙女正在和刘荣喜一起煮螺。 刘俊聪 摄中新网柳州10月19日电 题:螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎作者 刘俊聪大大小小的田螺和石螺,在猪骨熬制的高汤中翻滚,再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料,即便相隔甚远,其独特
来源:北京青年报近日,国家林业和草原局、农业农村部发布通知,就《国家重点保护野生动物名录(征求意见稿)》公开征求意见。有网友发现,“螺蛳”拟列进国家二级保护动物名录,并提出疑问,今年的网红小吃“螺蛳粉”还能吃吗?6月19日,国家林业和草原局
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由于地理气候的不一样,中国形成了“南米北面”的饮食习俗,南方人爱吃以大米为原材料制作的食物,比如米粉,米粉;而北方人则更喜欢吃以小麦为原材料制作的食物,比如馒头,面条等。在山水甲天下的广西更是如此,当地人特别爱吃以大米为主食制作的食物,比如