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一碗螺蛳粉,为何有的人嗜之如命,有人却恨之入骨?只因这一点

2022-10-31 13:44:06 6085

摘要:有时候,香与臭,往往只有一线之隔。而螺蛳粉,便是其中之一,这股让人魂牵梦绕的“臭”味,有时却会引起家庭矛盾。如同臭豆腐、榴莲、香菜一样,螺蛳粉在大中华美食圈早已名声大噪,爱它的人爱死,恨它的人恨死。螺蛳粉的汤是由螺肉和猪骨、各种香料熬制而成...

有时候,香与臭,往往只有一线之隔。

而螺蛳粉,便是其中之一,这股让人魂牵梦绕的“臭”味,有时却会引起家庭矛盾。

如同臭豆腐、榴莲、香菜一样,螺蛳粉在大中华美食圈早已名声大噪,爱它的人爱死,恨它的人恨死。

螺蛳粉的汤是由螺肉和猪骨、各种香料熬制而成,熬制好的时候只保留汤水,并不会将螺蛳肉和猪骨头保留,所以大家在吃螺蛳粉的时候会品尝到螺蛳的鲜味。

一锅出锅,隔着老远,一种无法言述的酸臭气便霸气来袭,鼻子猛吸一口,飘飘欲仙,如同被勾了七魂八魄,简直欲罢不能。

而不喜欢的人,早已经捏着鼻子皱着眉,躲避三舍。

也正因这种香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体,自带着热搜体质的食物,一直以来也霸据国人家中必备美食前三。

一碗螺蛳粉,究竟臭在哪儿?

若没有它,螺蛳粉便失去了灵魂了。而这种味道,就是来自酸笋。

自古以来,广西人就有爱吃酸笋的习俗,他们挑选一个大头笋,搭配挑下来的山泉水,再用大瓦缸进行腌制,浸泡半个月左右。

而在半个月浸泡中,酸笋进行发酵后,就会产生含量较高的戊醛等物质,这类物质便可以散发出淡淡的腐臭味,这也便是臭味道来源。

为何有人对这种臭味如此喜爱呢?

这可能是一种遗传病,主要依靠体内的嗅觉感受器

研究人员发现,每个人的嗅觉感受器表现不一致,导致人与人之间对气味的反应程度、接受程度有所不同。

里昂大学研究人员就曾利用臭奶酪进行一项研究,结合FMRI成像技术观察,那些反感臭奶酪的人一闻到臭奶酪的气味时,大脑中享乐以及动机相关一部分关键点没有激活。

这也就为啥,有人对螺蛳粉嗜之如命,有人就如同见到爆炸的粪车一样逃之夭夭。

螺蛳粉,吃多了也是非好事

第一,螺蛳粉重油重盐

对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病患者而言,螺蛳粉高油高盐,若经常吃难免会导致钠摄入超标,进而造成心脏负荷过重,引发大量水钠滞留

而患有心血管疾病患者,大量摄入重口味饮食会导致血压升高,从而加重病情。

第二,消化系统疾病的发生率增加

螺蛳粉的口味偏辣,吃的时候也比较烫。

人的口腔、胃、肠都有可能在食用螺蛳粉的时候受到辛辣以及高温的刺激和伤害,引起口腔溃疡、胃炎、肠炎等疾病发生,使人出现局部疼痛、便秘或者腹泻之类的情况。

第三,不正规餐饮会容易增加食物中毒的风险

由于螺蛳是田螺科的一种动物,长年生存在水中,它的表面以及内部有着不少的细菌以及寄生虫。

如果人们在制作螺蛳粉的时候没有将螺蛳处理干净,要经过高温煮熟才能有效地杀死细菌以及寄生虫,否则吃了这样的螺蛳粉就有可能受到感染,引起不必要的疾病发生。

在享受螺蛳粉时,别忘了“心急吃不了热豆腐”

很多人在吃螺蛳粉的时候会趁热吃,这样才能品尝到螺蛳粉的美味。

但要知道,食物的温度在超过65℃以上,进入口腔的时候就会损伤口腔、食道或者胃黏膜,使其出现溃疡,护理不当的情况下还有可能发炎。

世卫组织就将已经将65℃以上的食物列为二级致癌物,长期烫食,难免会导致食管黏膜组织反复发生溃疡或者炎症,如此下来就容易引起细胞恶变,使人患上食道癌等癌症。

总而言之,螺蛳粉的臭,实际上对于吃货而言,或许这是香的境界。

西方营养学家也曾提出---发酵食品是饮食的最高境界,很多时候,香与臭也只是一线之隔。

很多臭味在稀释很多倍之后,蛋白质就会释放大量氨基酸,产生就是香味。

所以,臭,或许本质上是一种香。

下次再说螺蛳粉臭的人,实则只是你不懂的香。

#螺蛳粉为了成网红有多努力#

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