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记者帮|螺蛳粉为啥那么臭?螺蛳粉里有没有螺蛳?它为何还受那么多人喜爱?

时间:2022-10-31 13:46:29 | 浏览:5984

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄上周,有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节,但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的,很可能就臭了,整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉,

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄

上周,有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。

大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节,但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的,很可能就臭了,整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉,会不会因为有死螺蛳而发臭的呢?谢谢!

记者这里特别强调两点>>

01

螺蛳死后,螺肉的主要成分蛋白质会变质,产生毒素,是不可食用的。

02

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋。在憋出的乳酸菌的作用下,发酵的酸笋释放出浓烈的气味,首先是乙醇(俗名酒精)浓浓的酒味,令人迷醉,剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂、果仁和草药味。正所谓单闻成香,浓成臭。

还有螺蛳粉的“螺蛳”二字,指的是螺蛳汤,而不是螺蛳肉。和鱼香肉丝没有鱼一样,螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。

当然,除了螺蛳和其他动物骨,螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材,由于配料不同,每家螺蛳粉的味道也有区别。

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话说回来螺蛳粉,真香还是假臭都不重要,关键是好吃啊!一吃臭、二吃香、三吃上瘾,记得记者第一次去吃螺蛳粉,还是在建国北路上的一家小店,虽说隔了老远就闻到这臭味,但是并不反感。当时记得那个场景,小小的店面里面挤满了人,在嗦粉。吃了一次确实挺上头的,吃完再来份龟苓膏解解辣,不要太惬意哦。

后来再想去吃的时候,这家店居然关门了,搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住。前几年,螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评,好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高,店也越开越多,这一口也续上了。

前几天,记者在网上看到一个博主去打卡了一家螺蛳粉店,根据底下的评论,我得知了这家店的具体位置。有一天在那附近办事,就想到了去吃一下。其实找螺蛳粉店特别好找,在附近,只要循着味道就可以找到,比看导航省事多了。

到了店门口才发现,这家店其实我之前有点过外卖。虽以过了午餐高峰,但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便,到店吃才是生活啊。

按照那博主吃的,我一模一样来了一份,不知道是不是心理因素作祟,到店吃确实是比外卖好吃一点。

米粉爽口,汤微辣中带着鲜。炸蛋一定要点,其精髓是在汤里多泡泡。吸满了汤汁的炸蛋一口咬下满满都是汁水,非常juicy!猪脚也正如博主所说是非常的糯。

记者把这家店的照片发了朋友圈之后,报社的同事,以她是柳州人的身份,告诉我,这个钢碗,比较有柳州本地特点,随即给我推荐了一家她心目中在杭州No.1的一家螺蛳粉店,在嘉德广场。PS.我才不会说,其中有个原因是,她和店里的小哥用柳州话聊了聊,小哥原先是在柳州一些名店打过工。

这家店的规模,在一众螺蛳粉店当中,可以算是“旗舰”级别了,在装修上花了一定的心思。

点了一份原味螺蛳粉,一样是加炸蛋加猪脚的配置。看到菜单上有木薯羹,欲点,却被服务员告知没有了。

对了,在螺蛳粉店加醋,一般都是加的这种白醋。按照当地人的说法,加入白醋后的汤更加美味,粉嗦着也更有味道!

在白醋的加持上,这家店的汤口感也比之前那家鲜,而且顺带着炸蛋吸着了这个汤汁,口感也比之前那家店好。

美中不足的是,猪脚没有之前那家糯。

知道木薯羹是因为之前在我们吃货群里,有个吃货分享自己隔三差五就往这家螺蛳粉店去吃这道甜品。有次记者路过那家店附近,因为周边修路影响,只能把车停在对面的黄龙万科。一碗螺蛳粉+一份木薯羹的配置。

螺肉是单点加上去的

螺蛳粉给我留下的印象不深,反而是那份木薯羹,让我念念不忘。

色泽金黄,汤羹透亮黏稠,嗦完粉来一碗冰镇的木薯羹简直绝了,淡淡的清甜留在口中。如果有个专门吃木薯羹的甜品店,记者大概天天会光顾吧。

你爱吃螺蛳粉吗?你有哪些私藏的嗦粉店?留言区告诉大家吧

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