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“螺蛳粉”最近爆红,它的臭味究竟从何而来?能放心吃吗?

时间:2022-10-31 13:47:46 | 浏览:4842

近几日,一则关于“韩国网友发出为螺蛳粉申请非物质文化遗产的号召”的网络消息引发了大家的热议。问题来了,明明是“中国广西柳州的特色地方小吃”,为何成为韩国人的食品了?另外,对于您各位钟爱的有着特殊臭味的“螺蛳粉”,臭味哪里来?为何会有那么多人

近几日,一则关于“韩国网友发出为螺蛳粉申请非物质文化遗产的号召”的网络消息引发了大家的热议。问题来了,明明是“中国广西柳州的特色地方小吃”,为何成为韩国人的食品了?另外,对于您各位钟爱的有着特殊臭味的“螺蛳粉”,臭味哪里来?为何会有那么多人对其爱戴有加?想看懂新闻,请您先了解关于螺蛳粉的基础原理。

螺蛳粉,柳州的一种著名小吃:

说到螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,观此文字,您就可以看出民众对其的喜爱程度。其实,螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺蛳粉,其实可以说是一种“丰富多彩”的食物。其配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等配料都会出现在正宗的螺蛳粉中。

说到螺蛳粉,所有人的第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的臭味非常具有辨识度,这种酸臭味从何而来?

螺蛳粉的臭,源于何处?

很多人吃完螺蛳粉,总是发现从头到脚,连带衣服都是臭的。其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食,作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道,就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”当然会刺激到您的味蕾。

螺蛳粉是一种受到“官方”重视的美食:

其实,螺蛳粉之所以火,不光由于它的味道和民间传播,更要感谢官方的支持。柳州政府对螺蛳粉也做出了强有力的推广,还特别推出了《柳州螺蛳粉餐饮地方标准》和《柳州螺蛳粉预包装地方标准》,已经成功的将螺蛳粉打造成了柳州的标签。

为什么有那么多人喜欢吃螺蛳粉,对其欲罢不能?

经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”味道将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香,大多数人喜欢吃螺蛳粉,都是被这种独特的臭味所诱惑。

另外,螺蛳粉之所以会让人上瘾,还因为其独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,从而也就会留下比较深的印象。

而且,螺蛳粉作为一种“民间小吃”,价格实惠,配料充足,受人喜欢也并不为过。

总体来说,一种“酸香麻辣”的美食,价格实惠,宣传到位