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螺蛳粉你爱吃么?教你详细做法,关键在汤底,看着就让人流口水

2022-10-31 13:47:56 6034

摘要:​提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽,连身边不吃螺蛳粉的朋友都被我这碗粉虏获了。做螺蛳粉的关键在于汤底,新鲜的螺蛳和酸笋都是主角,缺一不可。螺蛳粉的详细做法,关键在汤底,看着就让人流口水了!详细步骤见下方...



提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽,连身边不吃螺蛳粉的朋友都被我这碗粉虏获了。做螺蛳粉的关键在于汤底,新鲜的螺蛳和酸笋都是主角,缺一不可。


螺蛳粉的详细做法,关键在汤底,看着就让人流口水了!


详细步骤见下方



螺狮500g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量


蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮



粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉,你用圆米粉就行,提前用冷水泡一个晚上。


干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用;


先来炖个大骨汤,把焯过血水的筒子骨放入热水锅里,这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤,我放了大概2升的水,大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着;


趁着这个时间来炒汤底,500g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙,花点耐心通通剪掉屁股更好入味


再烧一锅热水,放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙,捞出放凉水里洗干净;



另起一锅,多放点油烧热,放入姜片、蒜片小火爆香,放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料,倒入一小碗干辣椒,爱吃辣的多放点,翻炒出辣味


再放入150g酸笋,混合炒香


闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳,放入2块桂林豆腐乳,10颗冰糖,淋入1大勺料酒,2大勺生抽,一勺蚝油


再来一小勺盐,开大火翻炒入味,然后盖上锅盖转小火焖个5分钟,这样汤底就炒好了;



这时我们的骨头汤也炖了蛮久,把炒好的汤底通通倒入骨头汤里,搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时,煲得越久越好喝;


等待汤底的时候来准备其他配菜:锅内放油,分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟;


再来炸我最爱的腐皮,把油锅烧到5、6成热,干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行,它会嘭的一下膨胀起来,炸到两面金黄赶紧滤油夹出,放凉后非常酥脆;



等螺蛳粉汤底熬好后,试试咸淡加盐调味,想要汤色很油亮的可以加点辣椒油,用最小火让它炖着;


终于到了最开心的烫米粉环节,你想吃多少就煮多少,煮熟后捞出放入大碗里;


摆上烫熟的青菜和各种配菜,浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底,一碗令人神魂颠倒,魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成!


自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻,汤鲜醇厚,香而不腻,一群人把汤底都喝完了才觉得满足。


这里建议大家在家里不要轻易尝试,我怕你的家人朋友们一旦吃上了,就一发不可收拾了。






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