时间:2022-10-31 13:49:58 | 浏览:4600
“怎么还在吃螺蛳粉,这东西会致癌。”
小美是一位螺蛳粉的十足爱好者,一天不吃螺蛳粉就睡不着觉。每天晚上下班后都会在宿舍吃螺蛳粉,她也知道螺蛳粉味道比较重,所以每次吃的时候都尽量选择室友回来之前,吃完后也会开窗透气,几个月来也一直相安无事。
没想到的是,今天小美在吃螺蛳粉的时候,室友突然回来了,还说螺蛳粉会致癌,里面那种臭臭的味道就是致癌物发出来的。对此小美并不相信,只当是室友不爱闻到这个味道而想出的说辞。在言语上跟室友玩笑了两句,也没当回事。小美内心想的是,广西人吃了几十年螺蛳粉了,也没见广西人癌症高发。
可是这么说,自己却在心里犯了嘀咕,网络上说螺蛳粉不健康的人大有人在,不会真的会致癌吧。
真相究竟如何?
说到螺蛳粉致癌或者不健康的话题,往往总是从那股子的臭味开始,因此我们在解答螺蛳粉致不致癌前,首先来说说为何螺蛳粉有一股臭味。
螺蛳粉的臭味来源主要有2个,分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。
有人将,酸笋是螺蛳粉的精华,它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺丝,在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝,螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味,但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。
这时候有人会说了,说了半天臭味的来源,却也没说到底致不致癌啊?别急,接下来小妙就来为你解答。
上文我们说了螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋和螺蛳粉。螺蛳粉内的臭味并不会给健康带来过大威胁,真正具有健康风险的是螺蛳粉中的酸笋。为了保证口味,往往会加入大量的盐,再加上酸笋等配料在腌制过程中也会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物质。
因此便有了螺蛳粉会致癌的说法。
诚然,我们不否认酸笋中含有亚硝酸盐,但是并不是有亚硝酸盐就一定会致癌,如果是这样,那么是否代表着酸菜、泡菜都不能吃了?答案自然不是。
此外《消费者报道》曾向权威机构送检了14款市面上在售的螺蛳粉,测试的指标包括螺蛳粉内的亚硝酸盐以及钠含量等指标,结果显示螺蛳粉内的亚硝酸盐含量均只有微量、而钠含量普遍偏高。这也是为什么很多人吃完螺蛳粉会口渴的原因。
换言之,螺蛳粉并不会致癌,但是由于含盐量比较高,对于有高血压的患者还是建议少吃。
虽然螺蛳粉不致癌,但是含碳量高,又是高碳水,那么是否代表着吃螺蛳粉一点好处都没有呢?
螺蛳粉内含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸笋等物质,其中米粉大约含有75%的碳水,还有一定量的B族维生素、蛋白质和脂肪;而蔬菜内则会含有一定量的胡萝卜素、矿物质和膳食纤维;腐竹内的植物蛋白含量很高,还含有多种矿物质;酸笋内则含有丰富的纤维素,对于胃肠道蠕动可起到促进作用。
因此从营养学的角度来说,螺蛳粉和其他的粉类没有太大的区别。
螺蛳粉虽美味,但是由于含盐量较高,大部分人群还是少吃为好。
1、心血管疾病
螺蛳粉是个非常重口味的食物,高油高盐,含钠高是它的特点。对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病的患者而言,吃螺蛳粉会导致钠含量摄入超标。导致心脏负荷过重,从而导致血浆渗透压发生改变,引起细胞外液增加,导致大量的水钠潴留。
水钠潴留会导致体外细胞发胀,从而导致血液循环受阻,引起血压升高。对于本身患有心血管疾病的人群而言,大量摄入重口味饮食会导致血压升高,对于病情的控制极为不利。
2、减肥
对于减肥的人群而言,建议将螺蛳粉剔出日常的饮食目录中。先不说螺蛳粉重油重盐,单是螺蛳粉内的粉和配料的热量都让你难以招架,100g腐竹大约可产生460卡的热量,这个数值的热量需要跳绳4000下、慢跑40分钟才能消耗。
这还没算上螺蛳粉内花生、酸笋等配料的热量,正在减肥的你,确定还要吃螺蛳粉吗?
3、体质寒凉
螺蛳粉内的螺蛳是一种较为寒凉的食物,对于本身脾胃虚寒、寒性体质的人群而言,不建议吃螺蛳粉,因为很可能会导致消化不良、腹泻等不良症状出现。
对于大部分的人群而言,在生活中偶尔食用螺蛳粉不会给健康带来过多威胁。但是对于上述的几类特殊人群来说,为了自己的健康,还是尽量别吃螺蛳粉。
未经作者允许授权,禁止转载
By 半岛冰茶用料螺蛳粉 305克香葱 50克西红柿 1个做法步骤1、准备好现成的螺蛳粉,开袋将材料备用2、水滚烫后,放入粉煮8-10分钟,3、煮好后,将粉捞出来放碗中备用4、锅中加水,放入西红柿和螺蛳材料一起煮沸,然后放入之前煮好的粉5、
■按:哪家螺蛳粉最让人欲罢不能?马上就要迎来双十一购物节了,要不要提前囤点螺蛳粉?不过,什么味道的螺蛳粉能满足你的味蕾呢?为了帮大家试错,《消费者报道》特意邀请了16名试吃官,对市面热销的14款螺蛳粉进行了盲评。(据说,试吃现场弥漫着一股来
一碗出锅,无法用言语名状的酸臭气,鼻子猛吸一口,便被勾了七魂八魄。红油的滋润,洒满金黄酥脆的豆皮,爽口的酸笋和酸豆角,撒上几颗酥脆的花生。集香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体,不愧是食物届当之无愧的顶流!没错,它就是——螺蛳粉!本期[豆果美食研究
编辑:晴晨提起螺蛳粉,相信大家都不陌生:有人馋得流口水,有人忍不住禁鼻子皱眉头,为啥呢?因为它的味道实在太臭了,有人拿它和臭豆腐、榴莲作对比,我认为,这完全是一种侮辱!螺蛳粉那味儿比男人三天不洗脚的味道还臭,顶风都能臭三里地,臭豆腐、榴莲之
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:妖屯囤啦关于最好吃螺蛳粉争论,永远也不可能有统一结果。因为每个人的口味不一样,有人喜欢又辣又臭又酸的重口味,有人喜欢鲜香清淡。目前在各大电商平台,螺蛳粉都销量都远远高于方便面,螺蛳
不知从何时起,螺蛳粉走出柳州,成了风靡全国的宠儿。爱它的人对它有瘾,几日不嗦就心理难受;恨它的人避之不及,形容它的味道是像炸了厕所一样的生化武器……而在疫情期间,螺蛳粉竟然也和口罩一起,被网友评为最难买的东西,就算下了单也迟迟不发货。这可馋
老玩家的持续深耕、头部品牌的跨界入局以及资本的拥趸,使得粉面连锁餐饮赛道又迎来了新一轮的市场扩张,打破了原先“有品类无品牌”的僵局。视线转向螺蛳粉,作为粉面品类中的大热单品,政府助力、网红加持、热度攀升、零售狂奔……当螺蛳粉发力线下,“有戏
本文作者:zouzoulong一、前言1.关于螺蛳粉螺蛳粉螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳
10月14日,柳州召开《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》实施新闻发布会。记者从会上获悉,该条例定于今年11月1日正式施行。这部有“柳州味道”的地方性法规,也是柳州市获得地方立法权以来,探索制定的第一部以促进产业发展为出发点的法规,将更好推动、
来源:海外网走进广西柳州螺蛳粉生产集聚区——“螺蛳粉,小吃不‘小’!”——习近平2021年4月25日至27日,习近平在广西考察。图为26日下午,习近平在柳州螺蛳粉生产集聚区考察调研。新华社记者 鞠鹏 摄“大米小珍馐,小吃大灵魂。粉好度日月,