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螺蛳粉含致癌物,长期吃会致癌?螺蛳粉还能不能吃?真相来了

2022-10-31 13:49:58 6185

摘要:“怎么还在吃螺蛳粉,这东西会致癌。”小美是一位螺蛳粉的十足爱好者,一天不吃螺蛳粉就睡不着觉。每天晚上下班后都会在宿舍吃螺蛳粉,她也知道螺蛳粉味道比较重,所以每次吃的时候都尽量选择室友回来之前,吃完后也会开窗透气,几个月来也一直相安无事。没想...

“怎么还在吃螺蛳粉,这东西会致癌。”

小美是一位螺蛳粉的十足爱好者,一天不吃螺蛳粉就睡不着觉。每天晚上下班后都会在宿舍吃螺蛳粉,她也知道螺蛳粉味道比较重,所以每次吃的时候都尽量选择室友回来之前,吃完后也会开窗透气,几个月来也一直相安无事。

没想到的是,今天小美在吃螺蛳粉的时候,室友突然回来了,还说螺蛳粉会致癌,里面那种臭臭的味道就是致癌物发出来的。对此小美并不相信,只当是室友不爱闻到这个味道而想出的说辞。在言语上跟室友玩笑了两句,也没当回事。小美内心想的是,广西人吃了几十年螺蛳粉了,也没见广西人癌症高发。

可是这么说,自己却在心里犯了嘀咕,网络上说螺蛳粉不健康的人大有人在,不会真的会致癌吧。

真相究竟如何?

一、为何螺蛳粉有一股臭味?

说到螺蛳粉致癌或者不健康的话题,往往总是从那股子的臭味开始,因此我们在解答螺蛳粉致不致癌前,首先来说说为何螺蛳粉有一股臭味。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个,分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。

有人将,酸笋是螺蛳粉的精华,它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝,在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝,螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味,但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。

这时候有人会说了,说了半天臭味的来源,却也没说到底致不致癌啊?别急,接下来小妙就来为你解答。

二、螺蛳粉含致癌物,长期吃会致癌?少量吃没问

上文我们说了螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋和螺蛳粉。螺蛳粉内的臭味并不会给健康带来过大威胁,真正具有健康风险的是螺蛳粉中的酸笋。为了保证口味,往往会加入大量的盐,再加上酸笋等配料在腌制过程中也会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物质。

因此便有了螺蛳粉会致癌的说法。

诚然,我们不否认酸笋中含有亚硝酸盐,但是并不是有亚硝酸盐就一定会致癌,如果是这样,那么是否代表着酸菜、泡菜都不能吃了?答案自然不是。

此外《消费者报道》曾向权威机构送检了14款市面上在售的螺蛳粉,测试的指标包括螺蛳粉内的亚硝酸盐以及钠含量等指标,结果显示螺蛳粉内的亚硝酸盐含量均只有微量、而钠含量普遍偏高。这也是为什么很多人吃完螺蛳粉会口渴的原因。

换言之,螺蛳粉并不会致癌,但是由于含盐量比较高,对于有高血压的患者还是建议少吃。

三、吃螺蛳粉一点好处都没有吗?

虽然螺蛳粉不致癌,但是含碳量高,又是高碳水,那么是否代表着吃螺蛳粉一点好处都没有呢?

螺蛳粉内含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸笋等物质,其中米粉大约含有75%的碳水,还有一定量的B族维生素、蛋白质和脂肪;而蔬菜内则会含有一定量的胡萝卜素、矿物质和膳食纤维;腐竹内的植物蛋白含量很高,还含有多种矿物质;酸笋内则含有丰富的纤维素,对于胃肠道蠕动可起到促进作用。

因此从营养学的角度来说,螺蛳粉和其他的粉类没有太大的区别。

四、螺蛳粉虽美味,但这3类人建议别吃

螺蛳粉虽美味,但是由于含盐量较高,大部分人群还是少吃为好。

1、心血管疾病

螺蛳粉是个非常重口味的食物,高油高盐,含钠高是它的特点。对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病的患者而言,吃螺蛳粉会导致钠含量摄入超标。导致心脏负荷过重,从而导致血浆渗透压发生改变,引起细胞外液增加,导致大量的水钠潴留。

水钠潴留会导致体外细胞发胀,从而导致血液循环受阻,引起血压升高。对于本身患有心血管疾病的人群而言,大量摄入重口味饮食会导致血压升高,对于病情的控制极为不利。

2、减肥

对于减肥的人群而言,建议将螺蛳粉剔出日常的饮食目录中。先不说螺蛳粉重油重盐,单是螺蛳粉内的粉和配料的热量都让你难以招架,100g腐竹大约可产生460卡的热量,这个数值的热量需要跳绳4000下、慢跑40分钟才能消耗。

这还没算上螺蛳粉内花生、酸笋等配料的热量,正在减肥的你,确定还要吃螺蛳粉吗?

3、体质寒凉

螺蛳粉内的螺蛳是一种较为寒凉的食物,对于本身脾胃虚寒、寒性体质的人群而言,不建议吃螺蛳粉,因为很可能会导致消化不良、腹泻等不良症状出现。

对于大部分的人群而言,在生活中偶尔食用螺蛳粉不会给健康带来过多威胁。但是对于上述的几类特殊人群来说,为了自己的健康,还是尽量别吃螺蛳粉。

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