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臭臭的螺蛳粉是如何征服全国吃货的?

2022-10-31 13:52:13 1805

摘要:螺蛳粉爆红全赖韩国网友?为什么有人说它铁锅炖屎却有人欲罢不能?中石化、五菱宏光为什么都做起了螺蛳粉?大白本期话题,臭臭的螺蛳,真真的爱!这里是大白商业评论,请竖起你的鼻子,和大白一起尝尝风靡宇宙的螺蛳粉吧。一、螺蛳粉里到底有没有螺蛳?你看这...

螺蛳粉爆红全赖韩国网友?

为什么有人说它铁锅炖屎却有人欲罢不能?

中石化、五菱宏光为什么都做起了螺蛳粉?

大白本期话题,臭臭的螺蛳,真真的爱!

这里是大白商业评论,请竖起你的鼻子,和大白一起尝尝风靡宇宙的螺蛳粉吧。

一、螺蛳粉里到底有没有螺蛳?

你看这碗粉,隔着屏幕都能闻到它又臭又香!过去两年,这道广西地方小吃借助互联网走遍中国的大街小巷,因为隔老远就能闻到一股臭味,有人觉得它是铁锅炖屎、微波炉打榴莲,比如我,连尝试一口的勇气都没有。也有人觉得它美味无比,即使北方人也能嗦粉上瘾。你有没有想过这么一碗臭香臭香的米粉,是怎么在短短几年时间从广西走向全国,征服那么多人的?没错,就是你们不嫌臭不嫌辣,一碗一碗吃出来的。

螺蛳粉来自广西柳州,很多年轻人就是因为螺蛳粉才知道了这个地方。南方人普遍爱吃米粉,但柳州螺蛳粉绝对是最受争议的,柳州的粉会加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,还有煮烂螺蛳的汤水调合在一起,才形成了铁锅炖的味道。吃螺蛳粉是有门槛的,它的气味极具辨识度。在柳州,类似这样的螺蛳粉摊沿街分布,来自全国各地的游客,每天来到螺丝粉网红店拍照、嗦粉。你要问哪家最正宗,螺丝粉是市井美食,看哪家人多,往小店板凳一坐,味道肯定顶呱呱。年轻人,你能干几碗粉?

首先最内涵的是,螺蛳粉浓郁的臭并不是来自螺蛳,而是螺蛳粉中的酸笋。酸笋是广西传统的调味品,经过半个多月瓦罐密封腌制,在腌制过程中发酵产生氨基酸物质,所以闻起来“味道酸鲜”,而相当一部分人觉得是臭。但是爱它恨它都是因为酸笋,这才是螺丝粉的灵魂。

其次,大白很负责地告诉你,正宗螺蛳粉里没有螺蛳。螺蛳搭配猪骨,只是用来熬汤的。螺蛳肉经过长时间的熬煮,也会产生特殊的味道,它和酸笋一起成就了螺蛳粉的“臭”。就像北京和长沙的臭豆腐一样,闻的人觉得难受,吃的人觉得很香,甚至有人吃完粉后,全身上下散发着浓郁的“酸臭味”。螺蛳粉爆红以后,网上到处是它的神仙吃法,最撩人的是“老板,加20份酸笋”!

大白查询了“螺蛳粉”的百度指数,发现最近几年“螺蛳粉”一直在慢慢上升,事实上,螺蛳粉确实走过了一个艰难破圈的过程。螺蛳粉诞生在柳州的夜市里,充其量也不过三四十年时间,聪明勤奋的柳州人去到全国各地开店创业。据说有些粉摊因为臭味太重,遭到邻居报警;还有的因为卫生问题,被执法部门查封。


二、螺蛳粉为什么能走红?

螺蛳粉的走红属于意外。2012年《舌尖上的中国》有一个段落介绍螺蛳粉和酸笋,但直到2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉的企业才注册,地域小吃才有机会从本地粉摊走向全国。那一年起,赵薇、佘诗曼,甚至罗玉凤都发微博想念螺蛳粉,很多人第一次在微博听说了这种食品。那时,螺蛳粉还是富人圈里才能消费的产品,珍稀程度堪比茶叶蛋和榨菜。额,这只是个玩笑,但绝大多数人确实没吃过这个东西。那时开在各地的粉店还很少有人光顾,2016年8月甚至有个螺蛳粉老板请来伪娘直播,用大尺度画面吸引在线流量。应该说螺蛳粉扩张的第一阶段,是尴尬而寂寞的。

直播兴起以后,慢慢有了第一批吃粉的人。由柳州人组成的旅行团乐队,在线直播螺蛳粉吃法,大概是第一个有影响的直播带粉事件。之后各路吃播开始把螺蛳粉当做必吃内容,观众只看到暖暖的红油和爽快的嗦粉声,却不知道屏幕后边到底有多臭,所以第一批电商嗦粉用户很快被臭味吓跑了,阿里大数据统计,2017年只有17%的消费者在一年时间内复购过螺蛳粉,68%的用户吃过一次就成了绝唱。

要不是韩国网友,这个粉可能至今还在打野。2019年3月,螺蛳粉的百度指数突然冲高,原来有个韩国网友发帖,“虽然第一次吃螺蛳粉,口感很像韩国拉面,又有一种泡菜的酸甜口味,真想把螺蛳粉申遗。”号召申遗的新闻冲上微博热搜,人们突然意识到,螺蛳粉作为饮食名片这么重要,原来错怪了这位酸臭小兄弟。

而螺蛳粉的全面爆发,应该是在2020年疫情之后,年轻人需要方便食品,但又想方便面之外换换口味,香臭的螺蛳粉成了很多人的第一选择。最喜欢螺蛳粉的是年轻用户,你们年轻人果然口味重啊!也是阿里大数据显示,2017年上半年在线消费螺蛳粉的用户,90后已经接近9成,同时学生群体占比不断增加,话说同寝舍友真的不打你们吗?

2020年明星直播开始大量走货,某宝上经营螺蛳粉的网店,月销量动辄数十万单。李子柒的螺蛳粉月销量,突破 150 万单。李佳琦2 分钟售卖掉26000 箱螺蛳粉;明星陈赫的直播首秀,8 分钟卖出6.6 万袋螺蛳粉,成交额超百万。

螺蛳粉火的第一个原因是满足了当代年轻人的胃,适合你们的生活习惯。95后年轻人是“熬夜”“懒人”“ 烹饪”“小份装”的拥护者,疫情期间,螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面心酸,叫外卖太贵,自己做饭不会”的尴尬。方便面吃腻了来点酸臭新鲜的,嗦粉听上去可比吃泡面健康多了!

第二个原因在于臭味食品稀缺,螺蛳粉的灵魂在于“令人上头”, 从口腔爽到肛肠,酸辣鲜爽烫轮番冲击,舌头还在高潮,喉咙又开了花。人类天生会对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾,在臭豆腐、臭鳜鱼之后,好久没有臭的上头的新产品了,螺蛳粉味道足够过瘾。

第三,螺蛳粉自带热搜体质,它绝对是网络“臭红”,比如“留学生在国外吃螺蛳粉被邻居以为是生化武器”“把吃完的螺蛳粉端给猫”“ 13岁少女离家出走,独自坐车去柳州吃粉”,螺蛳粉绝对是大杀器,背后充满了薛定谔的离奇故事。

三、谁靠螺蛳粉发了财?

商人的嗅觉远比你我了灵敏,他们已经在做粉卖粉的路上。李子柒在柳州建厂进军螺蛳粉,一年出货30亿。海底捞、三只松鼠、良品铺子也开设螺蛳粉产线,出售袋装方便食品。

最神奇的是中石化,对,就是加油站,他们自主开发了“易姐姐”螺蛳粉,据说为了做出正宗味道,中石化组织了一支50人的研发团队,走访了80多家螺蛳粉店,主要在自己的易捷便利店销售。大白想问一下,这款粉的汤底有石油吗?

同样神奇的还有五菱宏光,他们的螺蛳粉精包装堪比奢侈品。“人民需要什么,五菱就造什么”,而且五菱牌螺蛳粉真的不是噱头,网上一直有现货出售。

螺蛳粉究竟有多火?2020年柳州市袋装螺蛳粉产值超过100亿,可柳州的第二产业增加值才1501亿,妥妥柳州的支柱产业。可以说,你吃的每一口粉,都是柳州的财政收入。

从外部来看,根据美团大学发布的《中国餐饮大数据2020》,目前全网共有1.2万家螺蛳粉店铺,全年累计销量7.8亿包。2020年的双11,柳州螺蛳粉销量是武汉热干面的9.04倍。2020中国人人均半包螺蛳粉已经成为现实。由于网红带货,螺蛳粉卖的太好,柳州当地的产线去年一度脱销,“螺蛳粉还不发货”都上了热搜。

从路边摊到速食产品,短短几年螺蛳粉逆天改命、彻底火了,显然这种闻着怀疑人生、吃着欲罢不能的食品,离不开你们每个年轻人的捧场,新消费已经成为你们生活的一部分,这个时代只要有特色,臭也能有人爱,“屌丝逆袭”成为奇迹。谁知道哪天又有哪个小吃,七搞八搞被你们玩火了,好吃才是王道。好了,我去铲屎了,祝大家嗦粉愉快!

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