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螺蛳粉爆红全赖韩国网友？

为什么有人说它铁锅炖屎却有人欲罢不能？

中石化、五菱宏光为什么都做起了螺蛳粉？

大白本期话题，臭臭的螺蛳，真真的爱！

这里是大白商业评论，请竖起你的鼻子，和大白一起尝尝风靡宇宙的螺蛳粉吧。

一、螺蛳粉里到底有没有螺蛳？

你看这碗粉，隔着屏幕都能闻到它又臭又香！过去两年，这道广西地方小吃借助互联网走遍中国的大街小巷，因为隔老远就能闻到一股臭味，有人觉得它是铁锅炖屎、微波炉打榴莲，比如我，连尝试一口的勇气都没有。也有人觉得它美味无比，即使北方人也能嗦粉上瘾。你有没有想过这么一碗臭香臭香的米粉，是怎么在短短几年时间从广西走向全国，征服那么多人的？没错，就是你们不嫌臭不嫌辣，一碗一碗吃出来的。

螺蛳粉来自广西柳州，很多年轻人就是因为螺蛳粉才知道了这个地方。南方人普遍爱吃米粉，但柳州螺蛳粉绝对是最受争议的，柳州的粉会加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，还有煮烂螺蛳的汤水调合在一起，才形成了铁锅炖的味道。吃螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。在柳州，类似这样的螺蛳粉摊沿街分布，来自全国各地的游客，每天来到螺丝粉网红店拍照、嗦粉。你要问哪家最正宗，螺丝粉是市井美食，看哪家人多，往小店板凳一坐，味道肯定顶呱呱。年轻人，你能干几碗粉？

首先最内涵的是，螺蛳粉浓郁的臭并不是来自螺蛳，而是螺蛳粉中的酸笋。酸笋是广西传统的调味品，经过半个多月瓦罐密封腌制，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，而相当一部分人觉得是臭。但是爱它恨它都是因为酸笋，这才是螺丝粉的灵魂。

其次，大白很负责地告诉你，正宗螺蛳粉里没有螺蛳。螺蛳搭配猪骨，只是用来熬汤的。螺蛳肉经过长时间的熬煮，也会产生特殊的味道，它和酸笋一起成就了螺蛳粉的“臭”。就像北京和长沙的臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，甚至有人吃完粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味”。螺蛳粉爆红以后，网上到处是它的神仙吃法，最撩人的是“老板，加20份酸笋”！

大白查询了“螺蛳粉”的百度指数，发现最近几年“螺蛳粉”一直在慢慢上升，事实上，螺蛳粉确实走过了一个艰难破圈的过程。螺蛳粉诞生在柳州的夜市里，充其量也不过三四十年时间，聪明勤奋的柳州人去到全国各地开店创业。据说有些粉摊因为臭味太重，遭到邻居报警；还有的因为卫生问题，被执法部门查封。

二、螺蛳粉为什么能走红？

螺蛳粉的走红属于意外。2012年《舌尖上的中国》有一个段落介绍螺蛳粉和酸笋，但直到2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉的企业才注册，地域小吃才有机会从本地粉摊走向全国。那一年起，赵薇、佘诗曼，甚至罗玉凤都发微博想念螺蛳粉，很多人第一次在微博听说了这种食品。那时，螺蛳粉还是富人圈里才能消费的产品，珍稀程度堪比茶叶蛋和榨菜。额，这只是个玩笑，但绝大多数人确实没吃过这个东西。那时开在各地的粉店还很少有人光顾，2016年8月甚至有个螺蛳粉老板请来伪娘直播，用大尺度画面吸引在线流量。应该说螺蛳粉扩张的第一阶段，是尴尬而寂寞的。

直播兴起以后，慢慢有了第一批吃粉的人。由柳州人组成的旅行团乐队，在线直播螺蛳粉吃法，大概是第一个有影响的直播带粉事件。之后各路吃播开始把螺蛳粉当做必吃内容，观众只看到暖暖的红油和爽快的嗦粉声，却不知道屏幕后边到底有多臭，所以第一批电商嗦粉用户很快被臭味吓跑了，阿里大数据统计，2017年只有17%的消费者在一年时间内复购过螺蛳粉，68%的用户吃过一次就成了绝唱。

要不是韩国网友，这个粉可能至今还在打野。2019年3月，螺蛳粉的百度指数突然冲高，原来有个韩国网友发帖，“虽然第一次吃螺蛳粉，口感很像韩国拉面，又有一种泡菜的酸甜口味，真想把螺蛳粉申遗。”号召申遗的新闻冲上微博热搜，人们突然意识到，螺蛳粉作为饮食名片这么重要，原来错怪了这位酸臭小兄弟。

而螺蛳粉的全面爆发，应该是在2020年疫情之后，年轻人需要方便食品，但又想方便面之外换换口味，香臭的螺蛳粉成了很多人的第一选择。最喜欢螺蛳粉的是年轻用户，你们年轻人果然口味重啊！也是阿里大数据显示，2017年上半年在线消费螺蛳粉的用户，90后已经接近9成，同时学生群体占比不断增加，话说同寝舍友真的不打你们吗？

2020年明星直播开始大量走货，某宝上经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单。李子柒的螺蛳粉月销量，突破 150 万单。李佳琦2 分钟售卖掉26000 箱螺蛳粉；明星陈赫的直播首秀，8 分钟卖出6.6 万袋螺蛳粉，成交额超百万。

螺蛳粉火的第一个原因是满足了当代年轻人的胃，适合你们的生活习惯。95后年轻人是“熬夜”“懒人”“ 烹饪”“小份装”的拥护者，疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面心酸，叫外卖太贵，自己做饭不会”的尴尬。方便面吃腻了来点酸臭新鲜的，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！

第二个原因在于臭味食品稀缺，螺蛳粉的灵魂在于“令人上头”， 从口腔爽到肛肠，酸辣鲜爽烫轮番冲击，舌头还在高潮，喉咙又开了花。人类天生会对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾，在臭豆腐、臭鳜鱼之后，好久没有臭的上头的新产品了，螺蛳粉味道足够过瘾。

第三，螺蛳粉自带热搜体质，它绝对是网络“臭红”，比如“留学生在国外吃螺蛳粉被邻居以为是生化武器”“把吃完的螺蛳粉端给猫”“ 13岁少女离家出走，独自坐车去柳州吃粉”，螺蛳粉绝对是大杀器，背后充满了薛定谔的离奇故事。

三、谁靠螺蛳粉发了财？

商人的嗅觉远比你我了灵敏，他们已经在做粉卖粉的路上。李子柒在柳州建厂进军螺蛳粉，一年出货30亿。海底捞、三只松鼠、良品铺子也开设螺蛳粉产线，出售袋装方便食品。

最神奇的是中石化，对，就是加油站，他们自主开发了“易姐姐”螺蛳粉，据说为了做出正宗味道，中石化组织了一支50人的研发团队，走访了80多家螺蛳粉店，主要在自己的易捷便利店销售。大白想问一下，这款粉的汤底有石油吗？

同样神奇的还有五菱宏光，他们的螺蛳粉精包装堪比奢侈品。“人民需要什么，五菱就造什么”，而且五菱牌螺蛳粉真的不是噱头，网上一直有现货出售。

螺蛳粉究竟有多火？2020年柳州市袋装螺蛳粉产值超过100亿，可柳州的第二产业增加值才1501亿，妥妥柳州的支柱产业。可以说，你吃的每一口粉，都是柳州的财政收入。

从外部来看，根据美团大学发布的《中国餐饮大数据2020》，目前全网共有1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计销量7.8亿包。2020年的双11，柳州螺蛳粉销量是武汉热干面的9.04倍。2020中国人人均半包螺蛳粉已经成为现实。由于网红带货，螺蛳粉卖的太好，柳州当地的产线去年一度脱销，“螺蛳粉还不发货”都上了热搜。

从路边摊到速食产品，短短几年螺蛳粉逆天改命、彻底火了，显然这种闻着怀疑人生、吃着欲罢不能的食品，离不开你们每个年轻人的捧场，新消费已经成为你们生活的一部分，这个时代只要有特色，臭也能有人爱，“屌丝逆袭”成为奇迹。谁知道哪天又有哪个小吃，七搞八搞被你们玩火了，好吃才是王道。好了，我去铲屎了，祝大家嗦粉愉快！