时间:2022-10-31 13:48:35 | 浏览:1818
上世纪80年代,夜市摊主将一锅热气腾腾的螺蛳汤浇到干切粉上时,不论是做的老板,还是吃的食客,都没有意识到自己造出了怎样的武器——
短短30多年,螺蛳粉带着叫人欲仙欲死的鲜臭味,从广西柳州一路征战,火遍大江南北。
臭到什么地步?有敏感的人形容为陈年茅厕,只是路过店门口,那臭味便如影随形,附在衣服和头发丝上久久不散。那么问题来了,如果自己为螺蛳粉痴狂,朋友避而远之怎么办?
答:将他硬拉进粉店即可。酸笋腐竹花生米白萝卜豆角鸭脚卤蛋豆腐泡伺候着,初尝茫然,多次后上瘾不知归处,不出一个月,必然缴械投降。据不完全统计,没有人能抵抗一碗螺蛳粉的魅力,没有人。
▼
为什么螺蛳粉好吃到让人欲罢不能?
因为它红艳多情,还身藏一大杀器:酸笋。
先说酸笋吧,它是螺蛳粉的核心配料,也是那股浓郁臭味的主要来源。对旁人而言是酸馊或鲜臭,对爱好者而言,是天地间绝无仅有的浓香,午夜梦回时想起,能饿到蹲在厨房流泪。
如此清奇的味道做起来并不困难,取新鲜个大的毛竹笋,剖开肥厚的肉壁放入坛中,用清水浸泡,腌制半个月即可。打开坛子,满屋飘散难以形容的刺激味道,热处理后,酸馊变成升级版的臭香,捏着鼻子吃下去,鲜香脆嫩,停不下口。
和臭豆腐、臭鳜鱼等诸多臭香美味一样,酸笋闻着臭,吃着香。漫长的发酵过程中,微生物分解食物,产生氨基酸和小肽,尝在人类口里便是割舍不下的鲜味。 氨基酸继而分解,产生有臭味和腥味的胺类,闻起来便是臭。
再说辣椒,正宗的螺蛳粉上,应飘着一层红艳艳的辣油,红油拿筷子一搅便轻飘飘地散开,与饱含螺蛳香气的汤汁交融。一口下肚,辣得满面红光、浑身汗水淋漓。
酸笋令人感到鲜香,辣椒油负责让人上瘾。和酸、甜、苦、咸、鲜不同,辣的感觉并非通过味觉细胞产生,而是通过舌头中的痛觉纤维而产生,可以说是一种痛觉。大脑感觉疼痛时,会释放内啡肽来缓解刺激。内啡肽又称脑内吗啡,会让人愉快地上瘾。
在夏季酷热的广西,辣椒造成的发汗无疑是一种享受。汗液逼出体外,可排热、排湿气、排毒,令人浑身舒爽不已。
比起以上两点,螺蛳粉的其他配料就是锦上添花的小意思。味道香脆惹人爱,但不是缺一不可。比较典型的有腐竹、花生米、白萝卜、木耳丝、青菜、豆角、油豆腐等。腐竹与酸笋的搭配最妙,酸脆可口的白萝卜恰好解辣,吸足了汤汁浓香的青菜卷着粉嗦入口中,食欲大开。
△图片来自:螺蛳粉先生
配料终归是配料,如果说软滑爽口的干米粉是型,浇盖其上的各色配料是衣,螺蛳粉的汤就是它的灵魂。众所周知,螺蛳粉里没有螺蛳,米粉的味道来自螺蛳煮出的浓汤。
汤由螺蛳、猪骨、沙姜、干枣、枸杞、八角、肉桂、丁香等熬制而成,各家有各家的秘方。螺蛳选用江里活的小螺蛳,先经清水泡两天,再翻炒处理。 其汤“酸、辣、鲜、爽、烫”,嗦完粉千万别撂下筷子不管,得再碗喝汤,了却心中的“螺蛳情结”。
△图片来自:螺蛳粉先生
螺蛳粉以外,在嗦粉圣地广西能品尝的粉还有许多。有久负盛名的桂林米粉、在配料称呼上和桂林吵得不可开交的南宁老友粉、全州红油粉、桂中滤粉、玉林牛杂粉、钦州猪脚粉、武鸣榨粉等等……卤汁配料不一,口味亦各有差别。
▼
广西人漂泊在外,往往一碗米粉下肚,就回了家。
汪曾祺在《故乡的食物》里想念了家中的咸菜茨菇汤。说不知为什么,一到雪天就要喝,以至于某天看见雪花飘,就知道了今天的餐食。
汤里的咸菜和螺蛳粉的酸笋一样,腌得很咸,而且发酸,茨菇也不讨人喜欢,发苦。结果时日过去,起初没感觉的吃食,都成了心中的念想。
很高兴听闻螺蛳粉漂洋过海到了国外。期待它首战告捷,亦或多多安慰,远在异乡的故乡胃。
-END-
文丨A子
文章配图丨网络 螺蛳粉先生
大象新闻记者 米方杰连日来,“郑州进入特大城市”刷屏了,这一消息的出处是2021年第18期《求是》杂志上公布的由国家统计局提供的《经济社会发展统计图表:第七次全国人口普查超大、特大城市人口基本情况》,图表显示,郑州进入了特大城市行列,在14
By 半岛冰茶用料螺蛳粉 305克香葱 50克西红柿 1个做法步骤1、准备好现成的螺蛳粉,开袋将材料备用2、水滚烫后,放入粉煮8-10分钟,3、煮好后,将粉捞出来放碗中备用4、锅中加水,放入西红柿和螺蛳材料一起煮沸,然后放入之前煮好的粉5、
■按:哪家螺蛳粉最让人欲罢不能?马上就要迎来双十一购物节了,要不要提前囤点螺蛳粉?不过,什么味道的螺蛳粉能满足你的味蕾呢?为了帮大家试错,《消费者报道》特意邀请了16名试吃官,对市面热销的14款螺蛳粉进行了盲评。(据说,试吃现场弥漫着一股来
一碗出锅,无法用言语名状的酸臭气,鼻子猛吸一口,便被勾了七魂八魄。红油的滋润,洒满金黄酥脆的豆皮,爽口的酸笋和酸豆角,撒上几颗酥脆的花生。集香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体,不愧是食物届当之无愧的顶流!没错,它就是——螺蛳粉!本期[豆果美食研究
编辑:晴晨提起螺蛳粉,相信大家都不陌生:有人馋得流口水,有人忍不住禁鼻子皱眉头,为啥呢?因为它的味道实在太臭了,有人拿它和臭豆腐、榴莲作对比,我认为,这完全是一种侮辱!螺蛳粉那味儿比男人三天不洗脚的味道还臭,顶风都能臭三里地,臭豆腐、榴莲之
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:妖屯囤啦关于最好吃螺蛳粉争论,永远也不可能有统一结果。因为每个人的口味不一样,有人喜欢又辣又臭又酸的重口味,有人喜欢鲜香清淡。目前在各大电商平台,螺蛳粉都销量都远远高于方便面,螺蛳
不知从何时起,螺蛳粉走出柳州,成了风靡全国的宠儿。爱它的人对它有瘾,几日不嗦就心理难受;恨它的人避之不及,形容它的味道是像炸了厕所一样的生化武器……而在疫情期间,螺蛳粉竟然也和口罩一起,被网友评为最难买的东西,就算下了单也迟迟不发货。这可馋
本文作者:zouzoulong一、前言1.关于螺蛳粉螺蛳粉螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳
10月14日,柳州召开《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》实施新闻发布会。记者从会上获悉,该条例定于今年11月1日正式施行。这部有“柳州味道”的地方性法规,也是柳州市获得地方立法权以来,探索制定的第一部以促进产业发展为出发点的法规,将更好推动、
来源:海外网走进广西柳州螺蛳粉生产集聚区——“螺蛳粉,小吃不‘小’!”——习近平2021年4月25日至27日,习近平在广西考察。图为26日下午,习近平在柳州螺蛳粉生产集聚区考察调研。新华社记者 鞠鹏 摄“大米小珍馐,小吃大灵魂。粉好度日月,