时间:2022-10-31 13:44:34 | 浏览:1165
螺蛳粉红遍全国,产值已超百亿元,老友粉却还是地方小众美食,被指“难出绕城高速”,且南宁竹笋也大多被卖去柳州做螺蛳粉。老友粉如何奋起直追?自治区政协十二届五次会议期间,民主党派、政协委员关注老友粉产业发展,提出意见建议。
2010年8月10日,老友粉(面)店传承基地在南宁市共和路一家老友粉店挂牌成立,墙面上同时还挂着各类获奖牌匾。
现状:老友粉难出绕城高速
广西米粉种类众多,组成了丰富的米粉风味和饮食文化。柳州螺蛳粉是广西的一道小吃,其产业产值已超百亿元。但是,曾经拿过1997年“中华名小吃”称号的南宁老友粉,却没有像螺蛳粉一样走出去。
“老友粉是一款美味小吃,但出了南宁市绕城高速就很少见了。”自治区政协委员李伏生说,与已经全国闻名的螺蛳粉相比,老友粉只能算是地方小众美食,上市的预包装老友粉品牌也很少。目前,老友粉的宣传大多还局限于南宁范围。老友粉产业对拉动源头原材料,如酸笋、辣椒、蒜、葱、肉、豆豉、醋等产业的力度明显不足。还有一个令人扎心的事实是:酸笋是螺蛳粉、老友粉的原材料,但南宁周边的竹笋大多销往了柳州,供应螺蛳粉产业。
记者在某知名网络购物平台搜索“老友粉”关键词看到,做预包装老友粉的品牌有五六个,人气最高的是南宁市一家知名老友粉品牌的产品,页面显示收货人600+,其他品牌链接的收货人数据大多为一两百。如果搜索“螺蛳粉”关键词,收货人数普遍过万,其中还不乏10万+、8万+……
家住横州市的蒙女士说,她在南宁念大学时经常吃老友粉,而现在横州街上主打老友粉的店铺几乎没有,螺蛳粉倒是每条街都有几家。
调查:“难出圈”的原因何在
2021年,预包装柳州螺蛳粉销售收入152亿元。同为广西三大知名米粉之一的老友粉,为何产业发展远远落后?
广西林科院副研究员黄大勇是一名竹类研究专家,一直关心、关注老友粉的产业发展。他说,论味道,老友粉不输螺蛳粉。目前,老友粉以现煮为主,制作工序繁杂,难以在全国推广。与柳州螺蛳粉的全方位宣传相比,老友粉的宣传也还局限于南宁市范围。预包装老友粉上市品牌少,销售量也不高。
蒙燕已50多岁,是一名“老南宁”。她十几岁就会做老友粉,现在在南宁市建政路开了一家5元老友粉店。说到产业化,她表示,老友粉在南宁很有群众基础,但走出去不容易,“让我多开几家店可以,要做标准化,小店没有这个实力”。她还认为,老友粉要用切粉才好,做预包装老友粉最难的是保持粉的口感。
舒记老友粉目前在南宁开设有10家分店。该品牌总经理舒明认为,煮老友粉时很讲究火候,需要猛火爆炒,才能激发出香味。由于火候差异,老师傅和新师傅做的粉可能有较大的差距。螺蛳粉、桂林米粉等则不需要猛火爆炒,口味容易统一。
农工民主党广西区委也关注到广西特色米粉产业发展不足的问题:与老友粉一样,广西很多特色米粉存在品牌意识欠缺、制作标准混乱、产业化程度低等问题。特别是产业化方面,目前大多是家庭式经营,不能很好地形成一个强有力的行业组织进行统一管理与规划,增加了特色米粉产业化发展的难度。
煮粉阿姨正在现煮老友粉(面)。
建议:保持口味做标准化生产
那么,老友粉怎样才能走出去?李伏生建议,加大老友粉生产工艺的挖掘和新技术的攻关。包括提升扁米粉(切粉)和必备配料的生产包装、保鲜技术。在保留老友粉独特风味的同时,研制更多的老友粉新品牌,满足不同人群需求。此外,还要加强宣传力度,增加原材料无公害种植、养殖和加工投入,壮大老友粉原材料相关产业。
舒明认为,老友粉要想走出去,可以在推广、包装方面借鉴螺蛳粉的成功经验,还要政府部门在技术、资金上给予支持。
南宁万国食品有限公司开发了两个品牌的预包装老友粉。该公司市场部总监龙艳杰说,做预包装老友粉,可以不那么执着于鲜食、爆炒、切粉等观念。螺蛳粉一开始也是只有鲜食,没人想到做成预包装,大家也认可鲜食更好吃。但现在即使在很容易吃到鲜食螺蛳粉的广西本土,预包装螺蛳粉也很有市场。
“老友粉除了粉还有伊面,老友伊面也很受欢迎。”黄大勇认为,老友粉可以更具包容性,只要保持老友口味、食客喜欢,圆粉、切粉、伊面都可以,甚至可以开发出更多老友系列食品,带动更多品类发展。
记者了解到,为推动老友粉产业发展,南宁市一些企业已经发起成立了南宁市老友粉协会。该协会在2021年最后一天完成了社会团体法人登记。此外,南宁的一些企业也开启了标准化道路。比如,南宁市某知名品牌老友粉,其中央厨房已经将老友粉酱料制作、肉类食材配置、汤水熬制等工作标准化,以便能够更快更好地配送至各个门店。
一碗热腾腾香喷喷的老友粉(面)出锅。
延伸:好吃又安全才能走得远
产业发展刚起步时,往往会出现良莠不齐的现象。农工民主党广西区委建议,制定老友粉产业链各个环节的产量、质量标准关尤为重要。2018年6月已出台《食品安全地方标准老友粉》,但仍需要制定多项种植、养殖、管理、加工、包装等技术规程,比如老友粉原料-竹笋品种、老友粉原料-竹笋无公害培育技术等,借助规程对生产进行引导和约束。
此外,还要强化广西地方特色米粉生产经营食品的安全监管,包括排查原料食品安全风险,强化食品出厂检验制度,指导预包装米粉及原材料生产企业进一步建立完善食品安全追溯体系,鼓励餐饮服务提供者开展“明厨亮灶”建设等。通过规范化建设和强化监管确保米粉安全和口味的相对统一,才能更好助力包括老友粉在内的广西地方特色米粉发展。
本文由南国早报原创出品,未经许可,任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
黄石港区政府近日作出决定,把发展现代服务业摆在经济工作的重要位置,争创全国现代服务业试验区。力争到2025年,第三产业占比达85%以上。作为中心城区的黄石港,随着城市经济结构发生的变化,服务业已成为全区的主要经济支柱。早在几年前,黄石港区就
湖北日报讯(记者吴坚、通讯员欧阳达、应萱)9月23日,2022年孝感(应城)中国农民丰收节、农村电商节,在应城市国家矿山公园爱漫文旅小镇举行。活动以“庆丰收 迎盛会”为主题,由中共孝感市委、孝感市人民政府主办,中共应城市委、应城市人民政府、
4月20日,淄博市向社会通报全域公园城市建设相关情况。记者了解到,除了成都,淄博在全国第二个明确提出要建设全域公园城市。作为老工业城市,这份底气何来?一提起淄博,大家固有的印象是工业化,污染重,环境不好。但经过近年来的生态环境治理,生态修复
每一座城市,每一碗米粉都有属于自己的特色味道,比如桂林米粉、常德米粉、江西米粉……米粉赛道日渐拥挤,却跑出了一匹“黑马”——螺蛳粉。2020年7月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款螺蛳粉。测试品牌螺霸王、好欢螺、柳全、柳江人家
学习紧张生活困顿工作压力爱情悲苦,好像没有什么事是用一碗螺蛳粉解决不了的。唯一纠结的只有一件事:这么多牌子吃哪个?饱妹在疫情期间,花了900+,网罗各种螺蛳粉,一起来看看哪些值得推荐,哪些需要避雷~▲这个醋包是带点红色的!不是透明的那种!
大冷天嗦一碗螺蛳粉,酸辣劲爽,真是解馋又过瘾,比吃饺子都香!By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】用料螺蛳粉 1包油菜 1把做法步骤1、准备食材,油菜去掉根部,在淡盐水中浸泡10分钟,然后反复清洗干净备用。根据自己喜欢的口味,取一包螺蛳粉
封面新闻记者 杨金祝 实习生 谭晰月7月18日,#新疆被全国游客挤爆了#登上微博热搜。事实上,自今年6月以来,新疆旅游持续火热,不少网友表示,“感觉整个朋友圈都在新疆旅游。”还有一些新疆当地人感慨,“草原上人终于比羊多了!”巴音郭楞蒙古自治
8月25日,中国东方航空集团有限公司携手中国国家铁路集团有限公司正式宣布,东方航空APP和铁路12306APP全面实现系统对接,“空铁联运”产品正式上线。旅客可通过任一方的APP,一站式购买东航、上航航班与高铁车次的组合的联运客票,这不仅标
记者 都亚男受益于昨晚三季报预增,10月18日,比亚迪A股、港股迎来股价双丰收。10月18日,A股市场上,比亚迪(002594.SZ)全天高开高走,盘前大涨7.04%,较前一交易日上涨18.34 元/股,截至收盘,涨幅略有回落,较前一交易日
3月21日,是世界睡眠日。中国睡眠研究会近日2018公布了《中国睡眠诊疗现状调查报告》。数据显示,高达38%的中国城市居民存在不同程度的失眠,失眠重度患者为90后,集中在北上广地区。操着颗“拯救失眠者”的心,plus君来到了南方医科大学南方