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螺蛳粉好吃,汤底是关键,教你秘制汤底,详细配方和步骤分享

时间:2022-10-31 13:40:27 | 浏览:2126

老“食”说:螺蛳粉,螺蛳粉是广西柳州的名小吃,风味独特,深得大家的喜欢。螺蛳粉具有酸,辣,鲜,爽的特点,尤其是冬天的早上,来上一碗,特别带劲。米粉能够如此好吃,其关键是在汤底,如果自己会制作汤底,那么,味道也不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤

老“食”说:螺蛳粉,螺蛳粉是广西柳州的名小吃,风味独特,深得大家的喜欢。

螺蛳粉具有酸,辣,鲜,爽的特点,尤其是冬天的早上,来上一碗,特别带劲。

米粉能够如此好吃,其关键是在汤底,如果自己会制作汤底,那么,味道也

不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法,配方和步骤告诉你,喜欢

的收藏起来。

食材:石螺适量,小米辣,干辣椒,酸笋

香料:八角,桂皮,香叶,茴香,白芷,干姜,生姜,大蒜,高汤

调料:米酒,老抽,冰糖,蚝油,冰糖,腐乳,

螺蛳粉的配菜:炸香的花生米,黄花菜,酸豆角,提前炸好的豆腐皮,

木耳丝,葱油,生菜,干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小时,不能用热水泡,否则米粉会很软,

口感就不好吃了。

制作第一步:首先需要准备新鲜的石螺,做螺蛳粉一定要用石螺,否则味道会

不够好。

把石螺放到清水里清洗干净,多清洗几次,5-6次为最好。


热锅烧油,油热后把姜,蒜,用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后,把小米辣放入,用小火炒出红油,炒出香味。

记住,不能用大火,否则不能炒出小米辣的味道,大概需要8分钟

左右。


小米辣炒出香味后,把大料(八角,桂皮,香叶,茴香,白芷),酸笋放入,

继续用小火,把大料,酸笋炒出香味来,大约需要3分钟。

3分钟后,把辣椒干放入,炒一分钟


辣椒干炒出香味后,把螺丝放入,

加入米酒,老抽

翻炒出香味,大概需要5分钟。


5分钟后,加入准备好的腐乳,炒出香味。

腐乳炒出香味后,加适量的蚝油,

再把准备好的高汤倒入,


加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。

汤水煮开后,把它转入到汤锅,用中小火煲2个小时,

把食材中的味道都煲出来。


这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。

第二步:起锅烧油,油热后,把酸豆角放入,炒香炒熟。

加入适量的盐,少许白砂糖调味,出锅装盘。


同样的方法,把木耳也炒熟。


黄花菜炒熟,


螺蛳汤底调好后,加适量的盐调味,搅匀。

第三步:锅中水烧开,水开后,把泡好的米粉放入烫

2-3分钟。

3分钟后,把米粉捞出放入大碗中,加入适量的葱油拌匀。

把生菜放入开水中烫至断生,捞出,放入米粉的碗中。

然后在米粉里放入所有的配菜。

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这样,一道酸辣爽口,香辣开胃的螺蛳粉,就完成了。

味道非常赞,和外面粉馆一样好吃。


老“食”物螺蛳粉制作的要点:1.选新鲜的石螺。

2.炒至的过程中,切记要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。


看着都要流口水了,明天去做一次吧,过一过瘾。

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