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老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。

螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。

米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也

不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢

的收藏起来。

食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋

香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤

调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，

螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳丝，葱油，生菜，干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，

口感就不好吃了。

制作第一步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会

不够好。

把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为最好。

热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。

记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟

左右。

小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，

继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。

3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟

辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，

加入米酒，老抽

翻炒出香味，大概需要5分钟。

5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。

腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，

再把准备好的高汤倒入，

加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。

汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，

把食材中的味道都煲出来。

这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。

第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。

加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。

同样的方法，把木耳也炒熟。

黄花菜炒熟，

螺蛳汤底调好后，加适量的盐调味，搅匀。

第三步：锅中水烧开，水开后，把泡好的米粉放入烫

2-3分钟。

3分钟后，把米粉捞出放入大碗中，加入适量的葱油拌匀。

把生菜放入开水中烫至断生，捞出，放入米粉的碗中。

然后在米粉里放入所有的配菜。

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这样，一道酸辣爽口，香辣开胃的螺蛳粉，就完成了。

味道非常赞，和外面粉馆一样好吃。

老“食”物螺蛳粉制作的要点：1.选新鲜的石螺。

2.炒至的过程中，切记要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。

看着都要流口水了，明天去做一次吧，过一过瘾。