摘要：无论是上班族还是学生党，对一种快餐肯定不陌生，那就是卤肉饭。现在很多地方都有卤肉饭售卖，一份卤肉饭会包含肉、青菜，还有很美味的汤汁。将米饭和汤汁搅拌在一起，配上肥而不腻，色泽油润的卤肉，令人忍不住吃了还想吃。但外卖制作的东西总归不如自己制作...
无论是上班族还是学生党，对一种快餐肯定不陌生，那就是卤肉饭。
现在很多地方都有卤肉饭售卖，一份卤肉饭会包含肉、青菜，还有很美味的汤汁。
将米饭和汤汁搅拌在一起，配上肥而不腻，色泽油润的卤肉，令人忍不住吃了还想吃。
但外卖制作的东西总归不如自己制作的那么安全、实惠，而卤肉饭其实只要知道一些小技巧，就可以制作出来。
今天就给大家分享卤肉饭制作的技巧，如果你也喜欢吃卤肉饭，又觉得外面的卤肉饭太贵，或是怕外面售卖的卤肉饭不卫生，那就一起看下去吧。
1、准备食材
卤肉饭主要的食材就是五花肉，并且最好是带皮的五花肉，带皮的五花肉吃起来会更有嚼劲。
另外还要准备冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜等配料。
还可以准备一些自己喜欢吃的配菜，比如香菇、鹌鹑蛋等，准备好这些就可以开始制作了。
2、处理五花肉
将五花肉洗干净之后，切成小块，最好不要切太大块，以免后期五花肉不入味或是做成红烧肉。
由于五花肉上的肥肉比较多，因此切好之后，先放在锅中煸炒出多余的油分，避免五花肉吃起来太过肥腻。
煸炒出来的猪油也可以使用，卤肉的时候加一些猪油，吃起来会更香一些。
3、炒糖色
煎好五花肉之后，先将它装盘，留一些底油，然后炒糖色，糖色炒得好，卤肉后期才会色泽红亮，吃起来更加美味。
趁着油还热的时候，放入少许的冰糖，开大火不断搅拌，糖融化之后，转小火慢慢熬制。
炒糖色的时候，一定要不断地搅拌，以免糖粘锅，如果把握不好火候可以全程小火，以免糖被炒糊，导致颜色变黑或是口感不好。
炒糖色时，要观察糖色的气泡和颜色，等到冰糖的颜色变深，并且气泡变得比较大时，倒入开水。
这里一定要倒入开水，倒入凉水容易爆炸，并且糖会凝固，糖色炒好之后，加入煎好的五花肉，让每一块肉都裹上糖色。
然后加入适量的生抽、老抽、料酒、食用盐调味。
4、炖煮五花肉
等到每一块五花肉都沾上糖色，并且调味品已经隐隐有一些香味，就可以在锅中加入热水。
加入热水可以缩短炖煮的时间，同时避免五花肉收缩，吃起来会更加美味。
水量不需要太多，没过五花肉就可以了，之后放上姜片、八角、香叶、桂皮。
如果准备了鸡蛋或是鹌鹑蛋，可以提前煮好，剥掉壳以后，一起放到锅中炖煮。
如果准备了香菇，也可以直接放进去一起炖煮，炖的时间越长，配菜会越入味，味道越发浓郁，口感更好。
开大火把水煮开之后，关小火炖煮50分钟，一直到汤汁浓稠，肉变得软烂入味，美味的卤肉就做好了。
吃的时候在米饭上淋一勺卤汁，再铺上一些五花肉，十分鲜香味美。
