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螺蛳粉那么臭,为什么有人越臭越爱?

2022-10-31 13:49:02 5173

摘要:来源:壹读(ID:yiduiread)作者:嗦粉狂魔壹读君 | didi全国人民盼完口罩,又开始了新一轮的企盼:我的螺蛳粉啥时候发货昂?在居家隔离的日子里,各种速食食品迅速成为手残党的最爱,螺蛳粉堪称其中的佼佼者。根据百度数据显示,“电饭煲...

来源:壹读(ID:yiduiread)

作者:嗦粉狂魔壹读君 | didi

全国人民盼完口罩,又开始了新一轮的企盼:

我的螺蛳粉啥时候发货昂?

在居家隔离的日子里,各种速食食品迅速成为手残党的最爱,螺蛳粉堪称其中的佼佼者。

根据百度数据显示,“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%,近日热度下降约25%;“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%,近日热度下降43%,反而是螺蛳粉一枝独秀,搜索热度上涨110%。

正逢疫情运输低迷期,许多人眼巴巴盼着发货,有人从年前等到年后,还有人眼巴巴地等了接近40天,从冬天等到春天。而好不容易等到了,这股让人魂牵梦绕的“臭”味,有时却会引发家庭矛盾。

某个博主分享了自己在家嗦粉的经历:

怎么回事,为什么吃粉会被说成是吃屎?屎这么好吃,哦不是粉这么好吃,为什么偏偏就那么臭?

螺狮粉为什么那么臭?

就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片里面没有肺片一样,螺蛳粉里面没有螺蛳。但,有螺蛳不屈不灭的灵魂。

在一碗完整的螺蛳粉中,螺蛳是用来吊汤头的提鲜的,肉都融入汤汁中,所以会消失不见。

柳州人很爱吃螺蛳粉,螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳,一般指的是当地的青螺,这种螺在国内的池塘里很常见,一抓一大把。

从营养学上说,螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多,人们动物蛋白的获取途径不多,这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿,还有随处可见的螺蛳,就成了一个不错的选择。

抓一把螺狮,再来少量山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等,就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成。

与普通的辣不同,螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性,霸道地撬开你的牙关,让你入口黯然销魂。

螺狮粉是广西人的命根子,就跟武汉人的热干面一样,他们管这个叫“嗦粉”,甚至可以一天到晚都嗦粉,早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在发源地柳州,大街上走累了随处找一家招牌,进去就能嗦粉。

然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的,因为它气味腥臭,很多人第一次接受不了,所以在网络上被戏称为“生化武器”。

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的,仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张,作为流量之王的它也充满争议:

“螺蛳粉到底有多臭?”

“螺蛳粉的臭味从何而来?”

“螺蛳粉的蛳到底念si 还是shi?”

所有这些关于螺狮粉的争议,都可以在社交媒体上掀起一场腥风血雨,场面不亚于xx和xxx家粉丝撕架。

疫情假期,许多家庭也因螺狮粉产生了不小的间隙:

我吃一次螺狮粉,老公会把家里的窗户都打开,然后出门避臭一整天,晚上回。

全家人远离我,叫我端着碗去楼梯间吃,吃完了再回来,说她们都不敢碰我的碗和锅了,锅都被我煮臭了。

我朋友因为在家煮螺狮粉被邻居投诉到物业说她家在煮屎。

还有螺狮粉的“职业黑粉”力证它有多难吃:

“我有一次开车,在高速上飞快奔驰。突然闻到一股螺蛳粉的味道。我就奇怪啊,高速上怎么突然有螺蛳粉的味道?这个时候,我看到右前方出现了一辆运猪车。大白肥猪在货车上颠来颠去,屎尿横流,栅栏与搁板甚至已经看不出本来的颜色。我甚至还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐。猪的呕吐物和屎尿随风飞舞。是的,就是这个味道。”

螺狮粉:我做错了什么?好吃有卖相是我的错吗?

为啥越臭越爱?

其实螺狮粉那股浓郁的味道,来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。

挑选一个大头笋,最好配上挑下来的山泉水,再用大瓦缸腌制,浸泡半月左右就行了。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛等物质,这类物质可以散发出淡淡的腐臭味,这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

有人讨厌这种臭味,就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传,主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现,每个人的嗅觉感受器表现不一样,这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究,通过fMRI成像技术观察,那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时,他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活,也就是说他们奶酪没兴趣。

然而,那些不反感臭奶酪的人,身上就没有这种现象。

理解了这点,你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸,但是你老婆却嗜之如命了。(首先你得有一个)

这还不够,听上去很奔放的嗜臭基因,其实背后还有一部人类辛酸史。

从进化心理学的角度来说,很多时候臭意味着腐烂,而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取。对于跟自然搏斗的远古的人类而言,腐肉也是一种能量来源。

不光是人类,现在也有很多食肉动物吃腐肉,比如狮子,它们虽然捕食猎物,但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们;毕竟努力不如白拿。

早期人类吃臭味食物也是这样,很无奈,因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利,奔跑速度也没有豹子快,力量又没有别的生物大,所以人类总是长途跋涉去找吃的,但不一定总能找到新鲜的食物,在无奈之下,早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出,人类之所以直立行走,其实是为了抱孩子,这样可以找猎物,又不用担心孩子无法看管。

随着人类进入农业社会,人类有了稳定的动植物来源,逐渐走向了对美食的追求,也就是色香味俱全,这个标准一直到今天,都是评判美食的标准之一。香,成为人类对美食的最高褒扬。

但紧接着又来了一个问题,农业社会的食物也是不稳定的,为了每天都能获取到足够的能量,当地人就需要在丰收的时候,将一些食物储存起来,而食物在储存的过程中就会发酵、变质,产生臭味,人类为了生存依旧要吃下去。

这并不是地域黑,如果你仔细分析一下就会发现,吃臭的地方一般自然环境较为恶劣,譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北,其实就是把夏天吃不完的蔬菜,通过发酵的方式保存到冬天,以便在冰天雪地没有食物的情况下,人类依然能获取足够的能量。

不过对于吃货来讲,这个问题可能更简单直白,因为好吃!

西方营养学家提出过,发酵食品是饮食的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后,蛋白质释放出大量氨基酸,产生的就是香味。

臭,本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭,其实是你不懂的香。

来源:壹读

编辑:米老猫

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