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有人百吃不腻,有人闻着就想吐,螺蛳粉的“臭味”到底是哪来的

2022-10-31 13:45:49 2403

摘要:文 | 神盾科普局编辑 |神盾科普局螺蛳粉为何能够成为网红产品,闻着这么臭的食物,能够让喜欢吃的人吃不腻,也能让不喜欢吃的人闻到就吐,这种两极分化如此严重的小吃究竟有何特殊?“臭味”又是如何传出来的呢?螺蛳粉是从广西壮族自治区柳州市传出的一...

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编辑 |神盾科普局

螺蛳粉为何能够成为网红产品,闻着这么臭的食物,能够让喜欢吃的人吃不腻,也能让不喜欢吃的人闻到就吐,这种两极分化如此严重的小吃究竟有何特殊?“臭味”又是如何传出来的呢?

螺蛳粉是从广西壮族自治区柳州市传出的一种特色美食,最早出现的时候是20世纪70年代末,虽然出现时间较短,但是却在一出现就俘获了当地人的味蕾,甚至还获得了国家地理标志的商标。

其实螺蛳粉并不是一开始就有人会做的,而是在无意之间被发明出来的,对此有着各种各样的说法,但都无法考证,但人们发现,无论是哪一种说法,都有着浓浓的"螺蛳情结"和"米粉情结"

在2008年的时候,柳州螺蛳粉手工制作手艺成功申报了非物质文化遗产,当时负责申请的人在申报文件中写道:

"将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,尤其是那独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。"

螺蛳粉我们都知道,“重口味”的食物之一,喜欢吃的人把它当做不可替代,隔三差五就想吃一次,而闻到螺蛳粉就想吐的人,也不在少数,因为螺蛳粉实在是太臭了,更有人把螺蛳粉比做生化武器来看待,足以见得他们对它的不喜欢甚至是讨厌

毫不夸张地说,如果一个人在屋子里吃螺蛳粉,那么这个房间其他人是待不下去的,除非房间里的人也喜欢吃螺蛳粉,否则,螺蛳粉的味道真的会把人给熏晕

螺蛳粉有多臭?

喜欢吃螺蛳粉的人肯定不觉得,但是对于不喜欢的人,绝对是一点味都闻不得,曾经有这样一则新闻让网友们哭笑不得。

原来疫情期间,有一位小伙伴太想吃螺蛳粉,但因为自己被封闭在家,出不去,别人进不来,没办法,只能吃网上买的螺蛳粉来解解馋,本来这只是一个为了满足自己口腹之欲的小小要求,然而却被邻居给举报了,整个楼道都散发着的臭味,怀疑有人在做不好的事情,于是警察闻着味找到了这位网友的家,

还有人在网上说,自己每吃一次螺蛳粉,他的妈妈就说他是在吃铁锅炖,说他衣服上甚至是头发丝上都是臭的,让他不要待在家,去外面洗澡再回来,等等这类事情数不胜数,在螺蛳粉的面前,什么榴莲臭豆腐都要靠边站。

既然这么臭,为何螺蛳粉还能成为网红食品,让广大网友买断货呢?螺蛳粉自从面世以来,就一直受到柳州人的喜欢,而柳州的螺蛳粉在全国各地都非常畅销,尤其是最近几年在各大直播平台上,几乎每个网红都会卖螺蛳粉,并且每次都是断货的情况。

仔细分析一下,大概就是买回来的螺蛳粉能够满足喜欢吃它的人,再有就是螺蛳粉本质上就是普通汤粉,把粉煮软后,加汤加料就可以吃,非常简单便捷,他们注重的是蛳粉本身的味道,只要味道够好就行

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故,不喜欢吃螺蛳粉的人就是因为受不了螺蛳粉汤辣和腥的味道,然而这正是本地人喜欢吃螺蛳粉的原因,卖螺蛳粉的老板说,在柳州,如果熬制出来的汤寡淡无味,那么他的生意根本就不会有人光顾。

他们说,螺蛳粉之所以臭,并不是螺蛳汤的原因,罪魁祸首其实就是酸笋,吃螺蛳粉的时候,人们都会选择一些配菜,比如油炸果子、酸豆角,而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。

酸笋也是广西制作的一种调味品,每年到了竹子出笋的时候,人们就会把它连根砍下,剥去笋壳,然后把它切成块或是切成笋丝或笋片,放在腌制菜品的陶罐中,清水淹过它的面,撒上盐,然后放置一个月左右就差不多了,酸味一出来,就能够随吃随拿,在那里生活的人们,只要是做饭,都会选择放一些酸笋来调味

据懂行的人介绍,好的酸笋颜色一般都是微微发黄,散发出很自然的香味,吃起来脆脆的,不掉渣,因此酸笋的中间一截最好,头部显得太嫩,吃起来有点太软,而尾部的话又太“老”,纤维比较多,吃起来口感都不是特别好

因为酸笋腌制的时候是完全封闭的,把氧气隔绝,所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵,变成各种比较简单的氨基酸物质,而氨基酸是一种小分子结构,更加有利于人体的吸收和消化,唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻,但口感极好

有人会问,既然发酵出来的酸笋是臭的,为何不能用新鲜的笋呢?大家应该明白,作为一种速食产品,人们讲究的效率就是简单,便捷易保存

如果用新鲜的笋,不仅改变了螺蛳粉原先的味道,更加不容易保存,腌制好的酸笋保存良好的话,一年半载是没有问题的,但新鲜的笋估计也就那么几天,相对来说成本也更高

螺蛳粉应该如何做呢?

首先,我们要知道,螺蛳粉熬制的汤是没有螺丝的,把买来的螺丝用清水泡两天,再往水中放一块铁,目的是为了让螺丝吐泥,更重要的是为了抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样一番操作下来,螺蛳肉才清甜。

而选用的米粉一般都是干切粉,用水泡上一个小时左右就可以,喜欢螺蛳粉的人都知道,一碗好的螺蛳粉,是离不开好的配料的,酸笋不能太酸,萝卜干又不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处,这些都非常考验人做饭的技术,所以一般人都会选择直接网上买成品或者去店里吃,所有配菜都准备好之后,就可以开始做了。

先把喜欢吃的配菜煮熟捞出,淋上一点油,再把泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋上螺蛳汤就好

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的特殊之处,煮熟的螺蛳粉上面红彤彤的飘着一层辣椒油,绿油油的是当下的时令青菜,让喜欢螺蛳粉的人口水直流,当然,喜欢吃螺蛳粉的人是不会觉得螺蛳粉臭的,他们只会说我们不懂得欣赏美味的食物,而懂的人,就能够品尝出螺蛳粉的美味,香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚,有人的地方就有商机,一种物品的热销,必然会带富一批眼光超前的人

近几年,螺蛳粉的热销,不仅带富了螺蛳粉的厂家,还带富了种植酸笋的企业,很多人超级喜欢螺蛳粉里的酸笋,却并不知道它们是从哪生产的,又是如何走上餐桌的,曾经就有记者专门去实地采访了柳州市承包竹林的陈老板,在他承包的这片竹林里,步行的话,一天是走不完的,平时他们巡查林子基本上都是开车。

竹林很大,不可避免就会有一些野猪之类的野生动物,陈老板说“野猪每天要偷吃掉近千斤的竹笋,这些野猪不仅食量大,而且非常精,看到人就会跑掉,人走又会返回,根本拿它们没有办法,唯一能够减少损失的办法就是在竹笋生长的季节抓紧采摘

陈老板这里的竹笋采摘之后都会进行腌制,随后卖给周边的乡镇门店,虽然不少挣,但是要说挣得很多也并没有,真正让他挣钱的时机还是螺蛳粉的爆火,螺蛳粉里的灵魂是酸笋,而酸笋又是竹笋腌制而成的,因此螺蛳粉的爆火让酸笋的需求量暴增

而陈老板承包的这个竹林,就被柳州市的一家螺蛳粉龙头企业相中,直接成为了这家企业的酸笋生态种植中心,一年就能够生产出750吨左右的酸笋,并且还不够,现在的陈老板已经决定重新培育新的品种来种植,由此我们可以看出,陈老板的这片竹林因为螺蛳粉的爆火,也有了更大的“用武之地”,也让他的事业更上一层楼

螺蛳粉有什么样的营养价值?

这个闻着非常臭的螺蛳粉,还有很高的营养价值,螺蛳粉中含有非常丰富的碳水化合物,比如胡萝卜素、各种维生素等多种营养成分,适当的吃,对身体还是非常不错的,既可以饱饱口福,还对身体有好处,一举两得,何乐而不为呢

螺蛳粉,真的是一个奇特的存在,闻着臭,吃着香,吃上一口就能够让你回味无穷,这是许多爱吃螺蛳粉的人对它的评价,这种神奇的食物

让喜欢它的人就算是凌晨时分,也要爬起来煮上一碗解馋,然而不吃螺蛳粉的人,哪怕闻一下就会退避三舍,恨不得不曾来过这个地方。

在网上看到那么多人对螺蛳粉的喜爱,本来也想买上一碗来尝尝,看看是不是真的那么好吃,但是当那螺蛳粉被端上来的时候,我是真的忍不住,好吧,俺是一个没有口福的人,真的享受不了螺蛳粉的美味,那么对于屏幕前的你来说,螺蛳粉是你喜爱的食物吗

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