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史上最“臭”的评测,这些螺蛳粉全部测完,我们劝你别吃这个料包

2022-10-31 13:43:33 3010

摘要:中国人对螺蛳粉的喜爱有多狂热?《2019年淘宝吃货大数据报告》显示,光是在这一年里,螺蛳粉销量达到了 2840 万件,也就是一天就能卖出 7.78 万件。而这个行业也随之兴起,螺蛳粉调臭师年薪 50 万的新闻让人惊讶又羡慕,热搜是上了一波又...

中国人对螺蛳粉的喜爱有多狂热?

《2019年淘宝吃货大数据报告》显示,光是在这一年里,螺蛳粉销量达到了 2840 万件,也就是一天就能卖出 7.78 万件

而这个行业也随之兴起,螺蛳粉调臭师年薪 50 万的新闻让人惊讶又羡慕,热搜是上了一波又一波。

这种神奇的美味,因为带有独特的“臭味”,有人闻了要报警、避而远之,有人却对它爱不释手。甚至有人说,螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的

火爆的美食,少不了各品牌争相抢占市场,市面上的螺蛳粉种类繁多,价格差距不小。除了好奇到底哪种牌子的更好吃,还有许多人提出了疑问,里面的木耳能吃吗?花生腐竹好像有味道?米粉安全吗?

老规矩,评测来说话。我们从市面上买了 15 款热门螺蛳粉,来看看有没有你爱吃的那一款:

本次评测花费:检测费 30250 元(公开价)+ 样品费 1530 元 = 总计 31780 元

来看看我们的评测过程~

料包检测

  • 1米粉包

大米容易富集重金属镉,那么会不会有米粉厂家用“镉大米”做米粉呢?

DBS 45/051—2018《干制米粉》中规定,米粉的镉含量要≤ 0.2 mg/kg,我们对这 15 款螺蛳粉中的米粉包进行检测,结果如下:

15 款螺蛳粉的米粉都符合规定,大部分的镉含量都很低。

米粉镉含量:安全。

  • 2配料包-酱腌菜

酸笋、酸豆角、木耳等酱腌菜,是螺蛳粉的灵魂。但这里面让人担心的事就不少,比如腌菜含有亚硝酸盐会不会致癌,木耳会不会有微生物污染的风险等等。

我们首先检测了这些料包的亚硝酸盐含量。

国标GB 2762-2017《食品中污染物限量》对酱腌菜中亚硝酸盐的限量是≤ 20mg/kg ,我们的实测结果显示,所有螺蛳粉配料的亚硝酸盐含量都< 1mg/kg 。


接着我们测了木耳包的微生物情况,发现有些料包检出了少量细菌。

这些细菌含量比较低,而且木耳包都是要煮过以后再吃的,所以不用担心。

亚硝酸盐含量:安全。

微生物情况:含有少量细菌,煮熟吃没问题。

  • 3配料包-腐竹花生包

我们听到许多小伙伴反馈,吃到腐竹花生这些配料时,有哈喇味、苦味

参考DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》,过氧化值的限量为 0.25g/100g ,我们对这 15 款螺蛳粉的腐竹花生包进行过氧化值检测。

检测结果如下:

过氧化值越高,说明食物的油脂氧化、酸败越严重,越不新鲜。结果显示, 5 号过氧化值直接超标, 15 号也差不多快超了。

我们单独把每包里的花生取出来再做检测,发现了令人震惊的事情:

5 款直接超标,15 款螺蛳粉里竟然只有 5 款的花生比较新鲜!这也说明了主要问题就在于花生

不新鲜的花生吃起来有哈喇味,油脂氧化、酸败会产生有害物质。苦味的花生甚至可能有黄曲霉污染,不建议大家吃。

如果你爱螺蛳粉里的花生,保险起见,自己买新鲜的炸花生放进去

大家平时煮螺蛳粉时还可以先煮好粉,最后再放花生,从而减少油脂氧化。

过氧化值:花生不新鲜,建议别吃。

  • 4米粉包及配料包-漂白?

二氧化硫可以漂白,或者保持食物不变色、褪色。在螺蛳粉里, 米粉、酸笋和腐竹都有用二氧化硫的可能。

根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂食用标准》的要求,二氧化硫的最大使用量为 200 mg/kg,我们对这三种料包进行了检测,结果如下:

结果显示,除了 1 号和 4 号的腐竹包检出少量二氧化硫,其他都很低。

二氧化硫:表现都不错。

​​健康分析

一碗螺蛳粉下去,你要喝多少水才能缓解咸味?

毋庸置疑,螺蛳粉是钠含量大户。

虽说不是人人都会把一整碗全部吃完、喝完,但一顿下来摄入的钠也不少。

来看看这 15 款螺蛳粉的合计钠含量情况如何:

钠含量真不少,其中光是汤包的钠含量大概就贡献了一半,所以在吃的时候,建议大家把汤包减半放。

我们还计算了一碗螺蛳粉的热量,和米饭进行换算:

螺蛳粉的热量不低。热量最高的 5 号和 11 号能顶 8.5 碗米饭,真是不算不知道,一算吓一跳。

螺蛳粉虽好吃,咱们还是适可而止,不要贪碗呦。

​​​口感评测

最激动人心的部分来了,公司里的螺蛳粉狂热爱好者,在忍耐了漫长的实验室检测后,终于等到了口感评测的时刻。

标准的螺蛳粉由米粉和配料组成,而 非 标准的螺蛳粉品鉴官,不应该错过每个细节。

米粉,要软硬适中有弹性的才是好粉。配料里,酸笋、酸豆角、黑木耳(酱菜)、腐竹、花生都是灵魂,一个都不能少。

以下就是我们的试吃官对所有螺蛳粉的口感评测,仅供参考,欢迎资深螺蛳粉爱好者来评论区聊聊你吃过的都是啥味!

注:①统一按常规加水量和煮法;

②辣椒油均以放半包为标准进行对比,辣度结果综合了爱吃辣和不太吃辣人群的综合反馈。

不瞒大家说,我们曾经还在公司自制过螺蛳粉,花几小时熬制汤头,准备每一样配料。

虽然很花时间,好处是可以自己控制用料,食材更新鲜,减盐减油更健康。有时间的时候,你也可以试试。

煮好一碗螺蛳粉,卸下一天工作的疲惫。充满冲击感的酸笋味是前调,Q弹爽滑的米粉是中调,鲜美的螺蛳汤是无尽绵长的后调。人在一瞬间被治愈了。

带着点刺激和回味,享受只有自己的时光,也难怪螺蛳粉会热销成这样。

最后,我们的评测结果如下:

至于口感,每个人的口味不同,有的人觉得好吃,有的人觉得难吃。大家还是试试不同口味,找到自己最喜欢的那一款。

另外再给大家提供一个煮螺蛳粉的参考:

木耳、酸笋和豆角等酱腌菜,早点放下锅煮,花生、腐竹等料包,可以等煮好粉以后放入,拌一拌吃。另外汤料包和辣椒油包,都建议减半加入。

大伙儿对螺蛳粉的狂热,不仅仅体现在销量上。网络上出现了各种各样的新吃法,比如豆皮包螺蛳粉、螺蛳粉三明治、芝士焗螺蛳粉、饺皮螺蛳粉包等等。

螺蛳粉本身是个热量过高的食物,更棒的搭配吃法可以让我们的饮食更健康一些。

最后来个知识问答,你们知道为什么螺蛳粉有那么独特的“臭味”吗

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